这可能是北京最全的美食攻略:北京最知名的9种

来源: 未知 作者:admin 编辑:admin 2020-05-12 05:04

  北京是我的伤心地,说来有点羞耻。太梓在转行做旅游博主之前,足足做了三年的北漂!这里有我太多的美好回忆,也有太多的不堪回首。我就是那群不能留在北京或者说逃离北京的那批人,这批人应该被耻笑!北漂如果不能留在北京说明你是一个失败者,所以这篇攻略来自一个失败者执笔!

  这篇文章对于北京土著来说算不上是攻略,甚至在北京老饕的圈子里面连入门都算不上2但是这篇文章送给来京的游客我想是足够了的。一个在京三年的失败北漂,用自己不一样的视角来介绍北京的美食,希望大家喜欢。味道不太好说,毕竟百人百味!所以我只介绍特色。另外因为跨度太大,所以文章图片有些是在找不到了,用版权图代替!望谅解(大概想了下老北京传统:烤鸭,豆汁,卤煮,炒肝,爆肚,杂酱面,火锅涮肉,炙子烤肉,羊蝎子等等!)

  北京菜对我来说过于粗犷,反而北京的创意餐厅跟西餐厅广式餐厅深得我心!但是这篇攻略不会介绍这些,如果有需要可以留言告知,我会给你推荐,如果人多我考虑再出一个在北京吃非北京菜的攻略!

  来北京首先我不会推荐你去吃全聚德老北京烤鸭,不是他不好吃,而是我没吃过,问过几个身边老北京朋友,他们也没吃过。嗯~再加上吃过的朋友们一致吐槽!所以我首先给大家把这个雷避开!去全聚德吃烤鸭犹如去吃天津狗不理包子!反正大家不去就对了,至于为什么我不敢说的太细怕被举报投诉!(全聚德烤鸭师从南京金陵烤鸭,后改良而成)

  如果想吃烤鸭,大多数人首推大董烤鸭,大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德,但是在味道上来说不能说更好吃,只能说稍有不同!个人感觉比较甜(全聚德虽然没去店里吃过,但我吃过打包的)。不过对我而言除非商务宴请,不然我是不会去吃大董的,人均四百左右对游客来说真心没必要!

  如果让我推荐烤鸭,我首推便宜坊,便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久,可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的!价格也比较正常,人均一百多在北京算是比较便宜的了!

  第二个推荐的就是大鸭梨,大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店,没有别的原因,就一个:实惠,虽然价格便宜但是味道并不会有差。

  北京的豆汁很出名,但是不同的是,北京的豆汁是臭名昭著,令人闻风丧胆!对老外来说:相比起豆汁,皮蛋已经不算什么了!

  豆汁是一种很奇葩的食物,嗯,肯定算不上美食!对我而言比涮锅水还要难以下咽!虽然我没有成功喝过豆汁,但是我无数次带着朋友们去体验过,接受度不到10%!

  豆汁是发酵食品,是水磨绿豆制作粉丝或者团粉时,将淀粉取出后,剩下淡青绿色的汤水发酵而成(百度抄的,不知道对不对),气味很是奇葩。有一股馊了的腐烂味。在北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃,讲真,豆汁我没成功喝过一碗,但是这个焦圈儿(为什么要加儿?他们这样叫的),我可吃了很多个,香脆无味。

  至于去哪吃?我建议去护国寺小吃店,早餐都有供应,如果没有,请出门随便转,问下公交站的志愿者大爷大妈或者溜圈的老爷子,保准叫一热情的给您介绍起来。反正早餐摊有豆汁都会给您豆汁豆汁写个牌子摆出来!楞提多难喝,老北京半数就好这一口!(请记住,只有早餐有)

  说到早餐我就得把炒肝搬出来了,炒肝在北京也是早餐铺子里的美食,其实庆丰包子铺里面就有炒肝,只是这里面的炒肝价格真的不便宜(或者说庆丰包子太膨胀了)!味道其实也一般!

  炒肝虽然名字叫炒肝,其实里面不但有猪肝,还有一个很关键的下水:肥肠!两种食材煮熟后倒入浓芡汤里面,最后撒入大量蒜末即可。对于不吃肥肠的千万别尝试!我一朋友喝了几口当后时就吐了出来。

  炒肝属于早餐铺子里的美食,但是北京有两家比较知名的炒肝铺子还是值得推荐:姚记炒肝跟赵记炒肝(炒肝赵也不错,但不知道是不是赵记炒肝!曾经公司附近有一家:炒肝赵,卖炒肝也卖卤煮!)

  火烧其实就是饼,没啥好说的,但卤煮是一道不折不扣的重口美食,国内小伙伴接受程度稍微高一点,基本上半数以上都能接受,但是国外的朋友可能就敬而远之了!我就没见到一个老外能接受一大锅内脏混煮了吃的。

  卤煮,关键在于一个卤字,卤水的好坏直接决定了味道!下水可以说最麻烦的地方在于清洗,所以卤煮食材虽然便宜,但是加工起来可真的很累!我有一个同事(朋友)家里是开卤煮店的,他跟我说:吃卤煮,最讲究卫生,卤煮食材洗不干净那是真的恶心死人。特别是猪肺,这玩意洗白起码要灌水十次!一个猪肺才2块钱,但是洗一个肺起码大半个小时,洗好还要焯水在放卤汤里面小火慢炖入味。

  北京最有名的应该是小肠陈卤煮了,除了小肠陈我只敢推荐炒肝赵!因为我不太爱吃这个,所以很少吃!第一家是北京公认的牌子,第二家是我原来上班的医院里面一科室主任的最爱!

  其实现在北京很多为游客准备的爆肚都特别水!特别是爆肚冯,快餐式的老北京爆肚还是歇歇吧,爆肚还是得去老店子里面吃!景区摆一炉子用快餐盒装的百分百难吃!

  爆肚在游客眼里可能就一种,(散单爆白菜粉丝)但是在北京人眼里常见爆肚分为羊:散单,肚仁,肚领,肚板,葫芦,食信儿,蘑菇头,蘑菇 等牛:百叶,肚仁,百叶尖,厚头等!其中最奢侈的非肚仁莫属!一头羊才出几钱,一盘标准的爆肚仁起码要3头以上的羊!

  新鲜爆肚根据部位不同在开水里滚个几秒到几十秒不等,趁热蘸上特制麻酱小料,一口下去爆肚的脆爽口感加上麻酱的浓厚香醇,这滋味让我口水都流出来了!

  吃爆肚建议去牛街吃,一两份爆肚配上一份羊油麻豆腐,再来一碗羊杂碎汤,满满的胆固醇啊!推荐老店:首推爆肚满(牛街),再推老门框爆肚,最后南来顺爆肚,爆肚冯(金生隆)还不错!

  其实我真不太想写杂酱面,因为不知道推荐那几家。感觉北京人都喜欢自己在家做!北京杂酱面的特色在于杂酱不一样,用的是六必居的甜面酱(貌似还有豆瓣酱还是干黄酱)加肉末(肉丁)熬制。面是手工面(劲道)

  但是现在要想吃老北京杂酱面我还真不知道哪里有特别好吃的,但是我知道后海附近有一家家庭式的网红炸酱面(方砖厂69号炸酱面,现在开了个小门面)。

  这家店的特色是:老爷子脾气大,味道是中规中矩的老北京味,腊八蒜不要钱随便吃,16一碗!其他要么就是毫不起眼要么就是价格虚高(50左右)。

  “清水一盏,葱姜二三”,在老北京火锅届可谓是传统,与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同,清水锅底最能体现的就是肉的品质,而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道。

  铜锅涮肉必须是手切羊肉:手切羊肉无血水、无异味,可以立盘(可立盘是判断羊肉品质的一个方法)好的羊肉涮起来浮末特别少,如果刚刚涮一盘肉就一盆浮末那么基本可以确定肉不新鲜了。

  这家店就是一个小小的店铺,之所以推荐就是因为一点,正宗。老板就是个老北京,做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。优势就是物美价廉,味道正宗

  这家店装修环境比老王头好很多,但是也贵很多,这是我为数不多会请客吃饭的地方,味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多!但是雪花牛跟东来顺一个尿性,没必要点。

  肉是贴骨香,羊蝎子充分的阐述了这一点。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位,不过目前很多羊蝎子店把羊排也加进来了。所以简单的来说就是从骨头上啃肉就对了。

  羊蝎子虽然在北京火起来的,但却是新疆人在90年代带进来的,90年代新疆馆子在北京特别火。不过火的不是羊蝎子,而是烤串跟拉条子。羊蝎子是一个偶然的机会被当时的新疆馆子推了出来,谁知道一推就火了。以至后来单独开了很多羊蝎子火锅。不过当时的羊蝎子是手抓肉的做法,也就是清汤的,直到北京老城一锅的崛起,羊蝎子才定型为麻辣锅跟浓汤锅两种口味。

  1、老城一锅:行业领军人物,也是行业标准的制定者,总店在六里桥,主打的麻辣锅。他家的芝麻烧饼不少人觉得很好吃。

  羊蝎子大多数是冻肉,所以材料没有相差不大,因为北京这边胃口较重,大多数爱吃咸、辣,目前除了最大的两个连锁品牌外,最值得尝试的:

  满朋轩餐厅:原来上班的附近,经常去的一家店。肉炖的非常烂,入口即化!少数几家吃了还想吃的羊蝎子!

  炙子烤肉只有三百多年历史,起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,(最早是为了便于拆卸挪动,但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落,使肉口感不油腻,同时也使肉受热更好。)下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,着气氛就能使人胃口大增。

  炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子,下面的火盆叫炙炉,上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘,新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用,炙盘养好了才能烤出好吃的肉!炙子烤肉唯一讲究的就是肉的品质!必须新鲜的牛羊肉吃起来才香!

关于北方网 | 广告服务 | 诚聘英才 | 联系我们 | 网站律师 | 设为首页 | 关于小狼
| 违法和不良信息举报电话:| 举报邮箱:jubao@staff.enorth.cn | 举报平台

Power by DedeCms
本网站由安徽新闻-安徽新闻联播版权所有